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【餐飲策劃營銷】關于餐飲策劃營銷的幾個套路

資訊動態 2018-07-20

  1、越排隊,越多人吃
  大部分的消費者都具有從眾心理,面對一些陌生的餐廳,他們更愿意選擇排隊較多的餐廳,以降低就餐風險(比如口味不怎么樣)。他們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。
 
  一般餐廳在實際運用中如下:
 
 ?。?)現在有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣(當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身)。上海品牌策劃公司是如何對公司進行品牌策劃的
 
 ?。?)在贈送產品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位。
 
 ?。?)想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼磨等等。
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  2、“消除”選擇綜合征
  最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。
 
  當菜單選擇項超過一定數量后,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。
 
  現在在肯德基或是麥當勞,不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長,因為提供的產品多了,無形當中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峰期產出。而餐廳產品多了,消費者點到餐廳真正拿手的菜的機會就會變小,會減少回頭客。
 
  3、盤子收得慢,翻臺翻的快
  大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來,到商場里溜溜。”
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  4、利用消費者身體感知,提高翻臺率
  一般來說,靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可??鞎r尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的,讓人坐久坐了,會不那么舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。
 
  5、高明的數字游戲,擊潰消費者的心理價格防線
  9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了,所以可以盡量弱化。除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當你看到這個產品,大部分心里會冒出:這么便宜的驚嘆。這個低價產品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。
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